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疫情下饭店年夜饭订餐量下滑 企业有哪些备选方案?


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  受疫情影响,今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降。在此背景下,一些企业尝试根据消费者诉求,提供送餐到家服务,小份菜、位菜等也已经融入年夜饭市场。另外,专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。

  年关将至,各大饭店、酒楼的年夜饭预订逐渐火热起来。然而,一边是过年团聚的喜悦,一边是减少聚集的疫情防控要求,年夜饭的订餐情况随之呈现新的变化。

  《工人日报》记者近日走访发现,部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降。与此同时,天眼查专业版数据显示,2020年经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速较2019年下降超5个百分点。不过,受疫情影响,专车配送、半成品加工等新的供餐形式逐渐出现。

  中国饭店协会会长韩明建议,餐饮企业应对年夜饭实施分时分区预订,减少人员聚集,鼓励分餐制、自助餐、营养套餐。

  饭店年夜饭订餐量下滑

  近日,湖南郴州市的费先生经过与家人商议,决定将往年常去的某酒楼年夜饭订餐取消。“南方冬天没有暖气,年夜饭吃的菜又多,准备起来特别麻烦,所以我们以前都是在外面吃。”由于家中团聚的人数较多,费先生每年都要提前打电话帮忙预留年夜饭的名额。

  由于疫情影响,费先生将今年的年夜饭安排进行了调整。消息在家庭微信群中发布后,得到了家人们的支持。费先生认为:“考虑到聚餐风险,还有一些亲戚朋友可能回不来,我们决定还是小家庭内部自己做,更温馨、更安全。”

  居民回归家庭用餐,对餐饮企业最直接的影响表现在年夜饭订餐量的下滑。费先生一家经常光顾的这家酒楼,往年这个时候都已经预订完了,但今年还有不少空余桌位。

  在北京,也有一些餐饮饭店表示,今年年夜饭预订与以往爆满的情况大不相同。据北京北平楼牡丹园订餐员介绍,该门店年三十的年夜饭售出量占60%左右,初一到初六预订量为30%~40%,目前均未订满。订餐员表示:“往年是从国庆之后开始预订,到现在基本售完,现在这个预订量是比较少的。”

  由于春节期间菜市场关停,餐饮企业必须提前准备相关食材,订餐量的减少导致餐饮方需要对食材储备计划进行调整。“以往到元旦的时候,年三十到初五的订单早就排满了,一天要接到60~70个大桌,但是今年年三十当天的都没订满。”北京庆和楼店长叶先生指出,门店往年会根据年夜饭的预订情况进行菜品采购和储备,而根据今年订餐情况来看,储备量较以往有明显的下降。“今年宁可不够卖,也要减少储备,以避免食材大量损失浪费。”

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